Avocat extrêmement disponible et réactif, Maître NOËL intervient régulièrement en urgence pour défendre des personnes placées en garde à vue ou poursuivies devant le Tribunal correctionnel.
Dès sa désignation, Maître Mathieu NOËL prend attache avec les forces de l'ordre ou avec le Procureur de la République pour connaitre l'état de la procédure et les infractions reprochées à son client. Il se déplace ensuite sans délai dans les commissariats de police ou les tribunaux de toute l'Ile-de-France pour prendre en charge la suite de la procédure.
En cas de déferement à l'issue d'une garde à vue, Maître NOËL travaille en permanence avec les proches de son client afin d'obtenir le plus d'éléments de personnalité possible et se battre pour la remise en liberté de son client.